こんにちは。兵庫県明石市でスライサー、カッター、成型機などの製造販売を行っているアサヒ産業の辻と申します。
皆様はナタデココはお好きでしょうか？
ナタデココは、成熟したココナッツウォーターにナタ菌を加えて発酵させることで作られている食品で、発酵によってできた食物繊維があの独特な歯ごたえを生み出しているそうです。
ナタデココは、消費者の手に届くまでに角切りの加工が施されており、そのサイズは5mmから10mm程度までとさまざまなサイズにカットされています。
このような角切りの製品を作るためには、まず大きなシート状のナタデココを目的の厚みにスライスする必要があります。しかし、弾力のあるナタデココを包丁で均一にカットするのは大変なものです。
そこで今回は、ナタデココを簡単に加工できる機械「HC-A2」と「MKシリーズ」についてご紹介します。
♦ 第1の加工：HC-A2で厚みを揃える
水平切機「HC-A2」は、さまざまな原料を指定した厚みにスライスできる機械です。
本機は、2枚にスライスする「1段切り仕様」と、3枚にスライスする「2段切り仕様」の2タイプがあります。
「1段切り」「2段切り」と聞くと、単純に2等分・3等分する機械をイメージされるかもしれませんが、刃の高さを調整することで、用途に応じた厚みにスライスできます。
原料の形状や厚みによって多少の誤差が生じる場合はありますが、鋭い切れ味により美しい切断面に仕上げられるのが特長です。
また、ナタデココ以外にも以下のような原料に対応しており、多くの企業様でご採用いただいております。
・角切り用鶏肉の前工程として、鶏むね肉を2枚にスライス
・刺身用まぐろを40mm厚の柵状にスライス
・ペットフード用ジャーキーの前工程として、馬肉ブロックを約20mm厚にスライス
その他にも、豚バラブロック、牛肉ブロック、アカイカなどの原料で導入実績がございます。
♦ 第2の加工：MKシリーズで角切りにする
HC-A2で目的の厚みにスライスした後は、シート状のナタデココを角切りサイズへ加工します。
手作業で均一なサイズに切り揃えるには時間と手間がかかりますが、「ミニマルチスライサー（MKシリーズ）」なら効率のよいカットが可能です。
MKシリーズは、ご希望サイズの替刃セットを装着することで、均一な幅で連続加工ができます。
また、MKシリーズでの機械加工は、手切りと比べ次のようなメリットが期待できます。
・サイズのばらつきを抑えられる
・作業時間を短縮できる
・生産性の向上につながる
ナタデココを角切りにする場合は、縦方向・横方向の2回切りを行うことで、きれいなサイコロ状に仕上げることができます。
♦ ナタデココ加工の参考動画はこちら
以下の動画にて、HC-A2とMKシリーズを使用したナタデココ加工の様子をご覧いただけます。ぜひご確認ください。
▼【YouTube動画】ナタデココ加工ならこの2機種！
♦ ナタデココのテスト加工もお気軽にご相談ください
いかがだったでしょうか。
「自社原料でも加工できるだろうか」「歩留まりはどの程度になるのか」など、ご不明な点がございましたら、お気軽に弊社またはお近くの代理店までお問い合わせください。
テスト加工のご依頼も随時承っております。皆様からのお問い合わせを心よりお待ちしております。
＞ミニマルチスライサー（MKシリーズ）の製品紹介ページはこちら
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