こんにちは。兵庫県明石市でスライサー、カッター、成型機などの製造販売を行っているアサヒ産業の辻と申します。
食品加工の現場において、製品の品質を安定させることは非常に重要になります。その中で活躍するのが「プレス機」です。肉の厚みや形状を整えることで、調理時間の均一化や仕上がりの美しさ、さらには歩留まり向上にもつながります。
本記事では、プレス機の基本的な役割から具体的な活用シーン、そしてアサヒ産業が提供する2種類のプレス機の特徴を、わかりやすくご紹介します。
プレス機とは？主な用途について
プレス機は、主に肉の厚みや形状を整えるために使用される機械です。代表的な用途は以下の通りです。
・とんかつ用ロース肉の下処理
とんかつ用のロース肉をカットした後にプレスして厚みを均一にすることで、揚げ時間などの調理時間が均等になるようにします。
・チキンカツ用鶏むね肉の下処理
チキンカツ用の鶏むね肉を開いた後、プレスして平らにし、調理時間が均等になるようにします。
・ポーションカッター前の整形
ポーションカッターの赤外線センサーで重量の読み取りがしやすいように、お肉の形をきれいに整えます。
プレス機を使うメリット
プレス機を使用することで、以下のような効果が期待できます。
・厚みの均一化による調理時間の安定
・商品の品質向上
・歩留まりの改善
ただし、肉は繊維により意外と弾力があるため、プレス後に元の形へ戻ることもあります。
その対策として、テンダー加工機との併用がおすすめです。テンダー加工によりお肉の繊維をほぐすことで、戻りを抑え、より安定した仕上がりを実現します。
アサヒ産業おすすめのプレス機2選
ここでは、アサヒ産業が提供している2種類のおすすめプレス機をご紹介します。
コンベアプレス機（CP）
コンベアプレス機（CP）は、原料を上下のコンベアで挟み、徐々に圧力をかける方式のプレス機です。
原料の繊維を傷めずに、プレスできることが大きなメリットになります。
また、４つのハンドルを使って高さを微調整出来るのも魅力の一つです。
ミートプレス機（MP）
ミートプレス機（MP）は、高速の冷凍スライサーでカットした豚ロースのプレス用に開発された、専用のプレス機です。
冷凍スライサーに連結して、高速で次々とプレスが出来ます。
ただし、こちらは力が強い機械なので、原料の繊維を傷めないよう高さ設定にはご注意ください。適切な調整を行うことで、高い品質を保ちながら加工できます。
プレス機の参考動画はこちら！
こちらはコンベアプレス機（CP）でのプレス加工を動画化したものです。
動画からは、鶏むね肉、豚ロース、ささみをプレス加工している様子がわかります。
▼【YouTube動画】アサヒ産業 コンベアプレス機CPまとめ動画
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「自社の原料でどう仕上がるのか気になる」という方には、無料のプレステストも実施しております。
サンプルを送っていただければ、実際の加工の様子を動画撮影することも可能です。
導入前の不安をしっかり解消できるサービスですので、ご希望がありましたらお気軽にお近くの代理店、またはアサヒ産業までご連絡ください。
プレス機の特徴まとめ
プレス機は、肉の厚みや形状を整えることで、品質の安定と作業効率の向上を実現する重要な機械です。
用途に応じて機種を選び、必要に応じてテンダー加工機と組み合わせることで、さらに高い効果が期待できます。
ぜひこの記事を参考に、現場の課題に合わせた最適な一台を選び、安定した商品製造に役立ててみてはいかがでしょうか(^^)♪
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