こんにちは。兵庫県明石市でスライサー、カッター、成型機などの製造販売を行っているアサヒ産業の辻と申します。
イカは刺身や寿司ネタ、塩辛、イカリングなど、さまざまな料理に使われる人気の水産食材です。
しかし加工現場では、細切りやスリットなど多様なカットが必要になり、手作業では大きな負担となることも少なくありません。
特にイカそうめんのような細かいカットは作業量が多く、生産性や品質の安定が課題になります。
今回は、そんな現場をサポートする方法として、アサヒ産業のミニマルチスライサー（MK）を活用したイカ加工についてご紹介します。
イカは加工の種類が豊富
一口にイカといっても、種類やサイズ、用途によって加工方法は大きく変わります。例えば、次のようなカット方法があります。
・イカそうめん・軍艦巻き用の細切り
・刺身や寿司ネタ用のスライス
・塩辛用のやや太めのカット
・ソデイカなどの格子状スリット
・ボイルイカのカット
・イカリングの輪切り
こうして並べてみると、イカの加工方法が非常に多いことが分かります。
ひとつひとつの作業はシンプルでも、加工現場では大量のイカを処理する必要があります。特に細切りの場合、ひとつのイカに対して何十回も包丁を入れる必要があり、作業者の負担はかなり大きくなります。
さらに姿造りなど形を崩せない加工では、より丁寧で正確なカットが求められるので、職人さんでなければ、安定した仕上がりを保つのはなかなか大変です。
大量加工の現場で大きな負担になる「イカそうめん」
イカそうめんは、一般的に2.5〜3mm程度の幅でカットされることが多い加工方法です。見た目の美しさや食感が重要なため、均一なカットが求められます。
しかし食品加工工場では、1日に500kg以上のイカそうめんを加工するケースもあり、これを手作業で切るのは非常に大変です。作業者の手への負担も大きく、生産量を増やすためには人員を増やさなければならないという課題も出てくるでしょう。
また、形を崩さない姿盛り用の「姿出し」を安定して加工できるかも重要なポイントになります。こうした加工を安定して行うには、ミニマルチスライサーの導入が大きな助けになります。
ミニマルチスライサーで実現する効率的なイカ加工
イカ加工の現場で活躍するのが、アサヒ産業のミニマルチスライサー（MK）です。
こちらの機械は肉加工、特に鶏肉用途のイメージが強いかもしれませんが、実は水産加工にも対応しています。冷凍や硬い原料は苦手ですが、柔らかい原料であれば水産物から加工品まで幅広く加工できます。
そもそもアサヒ産業は、「ハモの骨切り」からスタートしたメーカーであり、水産加工も得意としています。
ミニマルチスライサーでは、
・イカそうめん（2.5〜3mmカット）
・イカの軍艦巻き用の細切り
・塩辛用の5mmカット
など、用途に応じたカットが可能です。
さらに、姿盛り用の「姿出し」についても、特殊部品の追加や最適なセッティングによって、形を崩さず美しく仕上げることができます。
部品交換で多彩なイカ加工に対応
ミニマルチスライサーの大きな特徴は、部品交換によってさまざまな加工に対応できることです。例えば次のような加工が可能です。
・刺身、寿司ネタ用のスライスやスリット
・分厚いアカイカの格子状スリット
・ボイルアカイカのスライス
・イカリングの輪切り
また、イカの「片面筋入れ」「両面筋入れ」などの加工にも対応しています。イカの隠し包丁の加工も可能で、その場合は2回通すことで仕上げられます。
ミニマルチスライサーは1台の機械で複数の加工パターンに対応できるため、加工ラインの柔軟性を高められるのもメリットです。
いか加工の仕上がりを動画でチェック
いか加工の実際の仕上がりは、こちらの動画からご確認いただけます。
▼【YouTube動画】アサヒ産業 1台でイカの多彩加工
実際のカットの美しさや仕上がりを、ぜひご覧ください(^^)
いか加工のお悩みもミニマルチスライサーで解決！
イカの加工は、用途によって刺身、寿司ネタ用のスライスやスリット、輪切りなど、多くのカット方法が必要になります。特に大量加工の現場だと、手作業だけでは作業負担や品質のばらつきが課題になりがちです。
アサヒ産業のミニマルチスライサーなら、部品交換によってさまざまなイカ加工に対応でき、作業の効率化と品質の安定を同時に実現できます。特殊部品の追加や最適なセッティングで姿盛り用の加工も可能です。
ミニマルチスライサーのデモテストは随時承っております。「自社の原料でも試してみたい」という方は、ぜひお気軽に弊社またはお近くの代理店までお問い合わせくださいね。
一台で様々ないかの加工ができるミニマルチスライサーの詳細はこちらの製品ページでご覧ください。
https://asahimulti.co.jp/products/88/
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