こんにちは。兵庫県明石市でスライサー、カッター、成型機などの製造販売を行っているアサヒ産業の辻と申します。
突然ですが、食品加工の現場で耳にする「定寸カット」「定量カット」「ポーションカット」について、皆さんは違いをご存知でしょうか？これらは、似ているようで実は役割や仕組みが異なります。
本記事ではそれぞれの違いを分かりやすく解説。また、アサヒ産業で新しく取り扱いをはじめたポーションカッター「ボーンカット（BORNCUT）」についても併せてご紹介をさせていただきます。
定寸、定量、ポーションカットの違い
「定寸カット」「定量カット」「ポーションカット」の違いを、順を追って解説します。
定寸カットとは
定寸カットとは、決まった「幅（寸法）」で原料をカットする方式です。
機械構造が比較的シンプルで、コストを抑えやすいのが特徴。多層刃（丸刃を並べた構造）のタイプであれば、高速カットにも対応可能です。
アサヒ産業のベストセラー「ミニマルチスライサー」も、この定寸タイプに該当します。
定寸カットのメリット、デメリットは以下の通りです。
■メリット
・処理スピードが非常に速い
・ベルト幅いっぱいの刃物で効率的にカット
・15mm以下の小さめカットは歩留まりが非常に高い
・比較的導入コストが抑えられる
実際のテストでは、鶏もも肉15mm角切りで「歩留まり98％」という結果もあり、ロスはほぼドリップのみという高水準の実績があります。
■デメリット
・重量を合わせる定量カットは不可
・大きめカットでは歩留まりが落ちる傾向にある
定量カットとは
定量カットとは、決まった「重量」で原料をカットする方式です。
一般的な薄切りスライサーの多くがこのタイプで、重量を計測しながらカットするため、定寸カッターと比較すると価格はやや高めになります。
定量カットのメリット、デメリットは以下の通りです。
■メリット
・大きめカット時の歩留まりが優秀
・センサーで形状・重量を測定しながらカット
・高単価商品や重量管理が重要な商品に最適
■デメリット
・小さめカットでは定寸より処理能力が劣る場合あり
・比較的価格が高め
ポーションカットとは
ポーションカットは「サイズ基準（定寸カット）」と「重量基準（定量カット）」の両方に対応できる方式を指します。
両方のカットのいいとこ取りをしているため、導入コストは高めになるものの、高機能かつ幅広い種類の加工に対応しているのが特徴です。
ちなみに「portion（ポーション）」は英語で「一定量」「一人前」「決まった分量」という意味です。
この意味から、ポーションカットに対応しているスライサー（ポーションカッター）は、定量カット（重量基準のカット）に対応していることが “ほぼ必須”となります。
近年は原材料の高騰もあり、 お客様とお話していると「歩留まりを上げたい」というお声をよくいただくようになりました。
その流れのなかで「狙ったサイズ」、「狙った重量」のどちらにも対応できるポーションカッターが非常に注目されています。
高速・高性能ポーションカッター「ボーンカット（BORNCUT）」のご紹介
アサヒ産業が取り扱う「ボーンカット（BORNCUT）」は、デンマーク製の高速・高性能ポーションカッターです。
水産・鶏肉・畜肉を高速・高精度にカットできるほか、扱いやすく、常に高品質な仕上がりを実現します。
また、 毎分最大2,170カットの高速処理と、毎秒最大700㎜のスムーズな搬送を実現。 高解像度カメラと高度サーボ技術の連携により、高効率かつ高精度な切断が可能です。
カット角度は90°・75°・60°・52°・45°に対応し、多様な加工ニーズにも柔軟に対応できます。
ボーンカットの主な特長は以下の通りです。
・狙った重量・サイズに高精度カット
・オプションで斜め切り対応
・加工製品が触れる部分は簡単に分解洗浄可能。
・使いやすい操作パネル付き
・従来機と比べコンパクト設計
・作業スペースが限られた現場にも最適
ボーンカット（BORNCUT）の参考動画はこちら！
こちらではボーンカットのデモ動画をご覧いただけます。
動画では、皮付きサーモン、豚ロース、鶏むね肉、魚（丸ごと1匹）をカットしている様子や、ボーンカットの全体図を確認できます。
▼【YouTube動画】 BORNCUT 定量ポーションカッター 様々な原料対応
▼【YouTube動画】BORNCUT – 定量ポーションカッター
食品加工の歩留まり改善にはボーンカット（BORNCUT）がおすすめ！
定寸カット、定量カット、ポーションカットの基本的な違いは以下の通りです。
・定寸カット＝寸法基準
・定量カット＝重量基準
・ポーションカット＝寸法＋重量両対応の高精度カット
歩留まり改善や多様な加工に対応したい場合は、ポーションカッターの「ボーンカット（BORNCUT）」がおすすめです。
アサヒ産業では、お客様の加工したい商品、処理したい量、重視したいポイントなどをじっくりお聞きして、最適なスライサーをご提案させていただきます。
「うちの場合はどっちがいいかな？」
「こんなカットはできる？」
など、どんな小さな疑問でも構いません。アサヒ産業またはお近くの代理店までお気軽にご相談くださいね！
皆様からのご連絡、心よりお待ちしております(^^)/
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