こんにちは。兵庫県明石市でスライサー、カッター、成型機などの製造販売を行っているアサヒ産業の辻と申します。
焼肉やトンロース、チキンカツなど、人気の肉料理をより美味しく仕上げるには「やわらかさ」が重要なポイントです。特に高齢者やお子様、女性にとって食べやすい食感の肉料理は人気があります。
本記事では、お肉を効率よく柔らかくし、調理時間まで短縮できる「テンダライズ加工（テンダー加工）」のメリットと、その加工を実現する機械について詳しくご紹介します。
現場の作業効率を高めたい方はぜひご参考ください。
テンダライズ加工とは？
テンダライズ加工（テンダー加工）とは、お肉の筋や繊維をサクッとカットして柔らかくする方法で、日本語では「スジ切り」とも呼ばれます。
この加工を施すことで、硬い部位のお肉でも食べやすくなり、幅広い層に好まれる食感を実現できます。
テンダライズ加工のメリット
テンダライズ加工には、以下のようなメリットがあります。
・筋の多いお肉も柔らかくなる
・調味液が内部まで浸透し、味がしっかり染み込む
・調理時間を大幅に短縮できる
実はこのテンダライズ加工、アサヒ産業の人気製品である、ミニマルチスライサー（テンダー仕様）でも対応が可能です。
ミニマルチスライサー（テンダー仕様）の活用
アサヒ産業の「ミニマルチスライサー（テンダー仕様）」は、テンダライズ加工を効率的に行える機械です。
これまで鶏むね肉や豚ロース、焼肉用の薄い原料等に活躍してきたこの機械ですが、替刃を交換することでカットやスリット（スジ入れ）にも対応できます。
以下は通常時に使う丸い刃と、テンダー刃を並べた写真です。
ミニマルチスライサーは替刃の交換により、1台で複数の加工ができるため、作業の省力化にも貢献します。
ミニマルチスライサー（テンダー仕様）を用いたテンダライズ加工の様子は、以下のテスト動画からチェックできます。
▼【YouTube動画】鶏もも肉をテンダライズ
▼【YouTube動画】豚ロースをカットしてから、テンダライズ
ただし、ミニマルチスライサー（テンダー仕様）は、豚バラ肉や豚もも肉などの大きくて分厚いブロック肉には少し限界があります。
そこでお客様の声に応えるため、アサヒ産業が改良と進化を重ねてきました進化型ミニマルチスライサー「おばけテンダー」についてもご紹介します。
進化版ミニマルチスライサー「おばけテンダー」の実力
おばけテンダーは、今やアサヒ産業のヒット商品にもなっている、規格外の実力をもつテンダー機です。
通常、厚み30mm程度までだった加工対応範囲が、なんと80mmまで対応できるように進化しています。
これにより、テンダライズ加工が難しかった分厚いブロック肉にも対応できるようになりました。
おばけテンダーの加工の様子は、以下のテスト動画をチェックしてみてください。
▼【YouTube動画】おばけテンダーのテスト動画
調理時間を大幅短縮！現場の声
実際の現場では、テンダライズ加工によって調味液が染み込みやすくなり、6時間かかっていた調理時間が2時間に短縮された事例もあります。
さらに、液体を注入するインジェクションを使わなくても、十分な柔らかさが出せる点は大きなポイントです。
無駄な液体が減ることで、味付けの自由度も大幅にアップします。
まとめ
テンダライズ加工（テンダー加工）は、お肉の柔らかさ向上だけでなく、調理時間短縮や味の浸透性アップなど、多くのメリットをもたらします。
ミニマルチスライサー（テンダー仕様）やおばけテンダーなどの機械を活用することで、作業効率と仕上がり品質の両立が可能です。
ご興味のある方はデモテストも行っておりますので、お近くの代理店、またはアサヒ産業までお気軽にご連絡ください♪
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